Sabudana vada au chutney de coriandre

28/01/2019 | Recettes

Tous ceux qui rencontrent Anne Bortels, des Jardins de Pomone, savent à quel point elle est passionnée de gastronomie.  Et parce que nous sommes nombreux, ici à la Ferme, à nous être déjà régalés de sa cuisine toute en saveurs subtiles nous lui avons demandé de bien vouloir nous partager, ici et sur le blog, quelques-unes de ses recettes (à consommer sans modération).

La première recette de l’année est végétarienne, c’est un Sabudana vada au chutney de coriandre. Bon appétit !

Voici une petite recette végétarienne très  facile à réaliser, et «last but not least», que les enfants apprécient énormément. Il s’agit d’un plat  traditionnel indien de l’État du Mahârâshtra (à l’ouest du Deccan, avec comme capitale Mumbai, ex-Bombay), dont le territoire équivaut en superficie à plus de la moitié de celui de la France ou à dix fois celui de la Belgique !).

Ingrédients

Quantités pour +/- 12 boulettes
(pour 4 personnes en entrée, pour 2 personnes en plat)

  • 4 c. à S. de tapioca (ou « perle de sago » = sabudana)
  • Eau froide
  • 2 pommes de terre moyennes (cuites à l’eau, pelées et écrasées à la fourchette)
  • 2 piments verts égrainés et coupés fins
  • 1 c.à S. de gingembre râpé
  • ½ c.à c. de sel (ou plus, selon votre goût)
  • 1 c.à c. de graines de cumin
  • 2 c.à S. de cacahuètes hachées grossièrement
  • Huile d’arachide

Préparation

  • La veille, versez le tapioca dans un bol et couvrez-le d’eau froide pour le faire gonfler pendant une demi-heure au moins.
  • Égouttez ensuite le tapioca pendant toute la nuit.
  • Le jour-même, mélangez tous les autres ingrédients (sauf l’huile).
  • A l’aide du mélange obtenu, façonnez de petites boulettes aplaties (un peu comme des hamburgers, mais en plus petit).
  • Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 c.à s. d’huile d’arachide, déposez les vadas et faites en dorer doucement les deux faces.

Les vadas s’accompagnent de chutney. Je vous propose d’utiliser un chutney de coriandre ou un chutney de mangue.

Certain(e)s d’entre nous pourraient s’étonner de la dénomination « Chutney » pour qualifier la sauce fraîche dont je vous présente la recette. En effet, selon la conception britannique du « chutney », les occidentaux considèrent majoritairement et erronément qu’il s’agit d’un produit épicé aigre-doux et confituré. Ce sens est beaucoup trop restrictif dans la véritable cuisine indienne, et cette sauce fraîche au  yogourt mérite mieux que d’autres sa qualification de « chutney ». 

Préparation

  • 1 tasse de coriandre ciselée
  • 2 c. à c. de yogourt nature
  • 1 c. à s. de sucre de canne Muscovado (non raffiné)
  • ½ oignon
  • 2 c. à c. de jus de citron (vert de préférence)
  • 2-3 piments
  • Sel

Mixez le tout. C’est (déjà) prêt !

 

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